Producteur de safran bio : Découvrez le safran en pistils
Le safran bio a gagné nos faveurs grâce à ses vertus et propriétés médicinales. Mais, aussi, il se fait apprécier pour son goût aromatique, légèrement amer, ses notes métalliques et son parfum subtil (le safranal).
Découvrez le safran, l’épice légendaire la plus réputée au monde
Le safran est l’une des épices les plus précieuses au monde. Ses stigmates rouges filiformes et le ton jaune qu’ils donnent ont littéralement teinté les mythes et les légendes de plusieurs civilisations. Originaire du bassin méditerranéen, on a attribué de nombreuses vertus au safran au fil des siècles.
Le safran, cette épice fabuleuse, est fortement prisé par de nombreuses spécialités culinaires dans le monde entier, grâce notamment à ses vertus gastronomiques. Se déclinant dans une infinité de plats et de spécialités, les recettes au safran occupent une place de choix dans plusieurs pays.
Par ailleurs, au-delà de sa propriété d’agent aromatique, exhausteur de goût et colorant, les connaisseurs dénombrent trois remarquables vertus du safran : c’est un antioxydant, harmonisant et tonique. Cela en fait un ingrédient de choix pour une bonne santé. Différentes études ont prouvé son influence bienfaisante, notamment, sur le système digestif, nerveux, respiratoire, cardio-vasculaire, oculaire (DMLA), et ce, grâce à sa teneur en caroténoïdes, safranal et crocine. Obtenu par déshydratation minutieuse des stigmates des fleurs du crocus sativus, le safran est la seule épice issue d’une fleur. Pour l’apprécier au mieux, il est recommandé de patienter plusieurs jours, voire semaines, juste après la récolte, afin de laisser le temps aux pistils de libérer leurs arômes.
Non seulement il est reconnu depuis très longtemps, le safran fait plus que jamais l’objet d’études sérieuses. Ainsi, en plus d’être une précieuse épice, le safran est aujourd’hui sous l’œil attentif des spécialistes pour ses vertus anticancéreuses.
Le safran bio, un bienfait né sous le soleil du sud.
Notre safran biologique de catégorie I est cultivé depuis des décennies sur nos terres, situées en pleines montagnes du Sirwa dans la région de Taliouine au sud du Maroc, sur une superficie d’un peu plus d’un hectare.
Notre safranière bio est idéalement située dans une région historiquement vierge de toute pollution industrielle ou agricole.
Nous ramassons les fleurs de safran bio à la main une à une très tôt le matin avant le lever du soleil. L’émondage et le tri (préliminaire et secondaire) se font également à la main fleur par fleur, pistil par pistil.
Les pistils sont ensuite conditionnés en vrac dans des boîtes hermétiques et conservés à l’abri de la lumière et de l’air pour préserver l’arôme exceptionnel de notre safran bio.
Notre safran est extrêmement subtil et parfumé. Le goût légèrement sucré et luxueux est une délicieuse énigme, tellement difficile à décrire mais instantanément reconnaissable autant dans des recettes salées que sucrées au safran. Les grands chefs l’ont bien compris : là où cette épice apporte sa subtilité, c’est en l’infusant, de préférence la veille, et en ajoutant cette infusion safranée dans vos plats, en une délicate et exquise touche finale !
